단감은 비교적 한랭한 기온에 약하기 때문에 우리나라의 남부지방인 경남의 김해, 밀양, 의창, 의령 등에서 많이 재배된다. 과실표면에 과분이 피어있고 과육이 치밀하면서도 연하며 단맛을 가진 것이 좋다. 감의 주성분은 당질로 서당, 포도당, 과당이 주를 이루고 있으며, 카로티노이드 색소가 많아 비타민 A의 좋은 급원이 된다. 또한 비타민 C가 풍부하며, 감잎에는 비타민 C가 과육보다 10~20배 정도 많이 들어 있다. 

장아찌는 한자로 ‘장과’라고 하는데, 제철에 많이 나는 채소나 쓰다 남은 음식 재료들을 오래 저장하여 두고 먹을 수 있도록 만든 것으로 주로 채소류를 소금에 절이거나 꾸덕꾸덕 말려 된장, 고추장, 간장 등에 담가 오래 저장하여 먹는 것을 말한다. 또한 무엇으로 간을 하느냐에 따라 간장 장아찌, 된장장아찌, 고추장장아찌로 나눌 수 있다. 

단감장아찌는 경상남도의 향토음식으로 단감의 주산지에서 상품성이 떨어지는 단감을 이용하여 감의 독특한 특성을 식품화하여 귀한 손님 접대 반찬으로 제공한 것이다. 단감을 4등분하여 씨를 빼고 소금물에 3∼4일 담갔다가 채반에 건져 말려 항아리에 고추장과 말린 감을 차곡차곡 담아 놓는다. 3∼4개월 후 꺼내어 채 썰고 참기름, 물엿, 깨소금으로 양념을 해 먹는다.

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단감은 비교적 한랭한 기온에 약하기 때문에 우리나라의 남부지방인 경남의 김해, 밀양, 의창, 의령 등에서 많이 재배된다. 과실표면에 과분이 피어있고 과육이 치밀하면서도 연하며 단맛을 가진 것이 좋다. 감의 주성분은 당질로 서당, 포도당, 과당이 주를 이루고 있으며, 카로티노이드 색소가 많아 비타민 A의 좋은 급원이 된다. 또한 비타민 C가 풍부하며, 감잎에는 비타민 C가 과육보다 10~20배 정도 많이 들어 있다. 장아찌는 한자로 ‘장과’라고 하는데, 제철에 많이 나는 채소나 쓰다 남은 음식 재료들을 오래 저장하여 두고 먹을 수 있도록 만든 것으로 주로 채소류를 소금에 절이거나 꾸덕꾸덕 말려 된장, 고추장, 간장 등에 담가 오래 저장하여 먹는 것을 말한다. 또한 무엇으로 간을 하느냐에 따라 간장 장아찌, 된장장아찌, 고추장장아찌로 나눌 수 있다. 단감장아찌는 경상남도의 향토음식으로 단감의 주산지에서 상품성이 떨어지는 단감을 이용하여 감의 독특한 특성을 식품화하여 귀한 손님 접대 반찬으로 제공한 것이다. 단감을 4등분하여 씨를 빼고 소금물에 3∼4일 담갔다가 채반에 건져 말려 항아리에 고추장과 말린 감을 차곡차곡 담아 놓는다. 3∼4개월 후 꺼내어 채 썰고 참기름, 물엿, 깨소금으로 양념을 해 먹는다.